Η Αναστασία Καραντζή γεννήθηκε στην Αθήνα, μεγάλωσε στον Πειραιά και φοίτησε στην Ιωνίδειο Πρότυπο Σχολή. Είναι απόφοιτος Αγγλικής Φιλολογίας ΕΚΠΑ (Βαθμός Λίαν Καλώς), κάτοχος μεταπτυχιακού στην Εκπαίδευση (Med), Πανεπιστημίου Hull Μ. Βρετανίας, απόφοιτος Θεατρολογίας ΕΚΠΑ (Βαθμός Λίαν Καλώς) και διδάκτωρ του τμήματος Κοινωνικής Διοίκησης και Πολιτικής Επιστήμης ΔΠΘ (Βαθμός Άριστα). Στο ίδιο τμήμα σήμερα, εκπονεί μεταδιδακτορική έρευνα. Επιπλέον, πραγματοποίησε τετραετή κύκλο σπουδών στη Δραματοθεραπεία, στο Ινστιτούτο Δραματοθεραπείας, Αιών. Υπήρξε πλήρης υπότροφος του κληροδοτήματος ‘Μαρία Στάη’, ΕΚΠΑ και του προγράμματος ΗΡΑΚΛΕΙΤΟΣ ΙΙ, ΕΣΠΑ 2007-2013.
Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζουν στο Σύγχρονο Βρετανικό και Ιρλανδικό Δράμα, Γλωσσική Διδασκαλία στη Δια Βίου Μάθηση και Εκπαίδευση Ενηλίκων, Συμβουλευτική και Συμβουλευτική Μέσω Τέχνης -Δραματοθεραπεία στη Δια Βίου Μάθηση και Εκπαίδευση Ενηλίκων, με έμφαση στην ετερότητα.
Διαθέτει πολυετή διδακτική εμπειρία σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Έχει εργαστεί ως ωρομίσθια διδάσκουσα Αγγλικής στην ιδιωτική και δημόσια Μεταδευτεροβάθμια Εκπαίδευση, Αστυνομική Ακαδημία και ΣΣΕ, ενώ, από το 1997 διδάσκει Αγγλική Γλώσσα στη ΣΝΔ. Έχει διδάξει, επιπλέον, σε τμήματα Δοκίμων Οικονομικών Αξιωματικών και Δοκίμων Αξιωματικών του Λιμενικού Σώματος. Από το 2020 διδάσκει Αγγλική Γλώσσα και Ορολογία και στην ΣΔΣΛΣ – ΕΛ.ΑΚΤ. Έχει υπάρξει εξετάστρια σε Κεπάλ-Παλάσκα, Ναυτική Σχολή Πολέμου ΠΝ, και ΓΕΝ/Β Κλάδου. Είναι επίσης, εξετάστρια Αγγλικής για την εισαγωγή στο ΔΠΜΣ Παν/μίου Πειραιώς-ΣΝΔ. Το 2016-2018 υπήρξε Επιστημονικός Συνεργάτης του Προγράμματος Ειδίκευσης σε Συμβουλευτική και Προσανατολισμό (Π.Ε.ΣΥ.Π), (Α.Σ.ΠΑΙ.Τ.Ε).
Το 2017-2019 δίδαξε Αγγλική Γλώσσα στο Κέντρο Ξένων Γλωσσών Πολιτισμού και Άθλησης του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Επί σειρά ετών, έχει συνεργαστεί με το ΔΠΜΣ ‘Κοινωνική Πολιτική και Κοινωνική Εργασία’ του ΔΠΘ και το διάστημα Απρίλιος-Ιούλιος 2021 υπήρξε επιστημονικός συνεργάτης στο ΔΠΜΣ ‘Διδακτική των Επιστημών και Σύγχρονες Τεχνολογίες’, του Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος.
Είναι κριτής σε ομότιμους, έχει συγγράψει επιστημονικά άρθρα και συμμετάσχει σε διεθνή συνέδρια. Είναι μέλος επιστημονικών ενώσεων και το 2021 μετέφρασε το βιβλίο ‘Drama as Therapy: Theory practice and research’ του Phil Jones (εκδ. Πεδίο).